餐飲行業(yè)是典型的產(chǎn)品消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)，而經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)后的餐飲，則在產(chǎn)品消費(fèi)之外還賦予了文化消費(fèi)的屬性。
餐飲行業(yè)是隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展壯大，城市綜合體的拔地而起，老百姓腰包的愈發(fā)膨脹，客觀上帶來(lái)了餐飲行業(yè)的發(fā)展。從2002年到2019年，短短不到20年的時(shí)間，中國(guó)的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)了3次大的跨越階段：
第一階段：2002-2010年，東西好吃，干凈衛(wèi)生，在這里能吃飽吃好即可，各大小城市豆形成了自己的美食街，餐飲以集中化形式出現(xiàn)。
第二階段：2010-2015年，商業(yè)綜合體在各大城市拔地而起，消費(fèi)者對(duì)餐飲從吃飽到講究環(huán)境有特色，裝修上檔次，請(qǐng)客有面子的階段。
第三階段:2015-現(xiàn)在，消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)餐飲提供更高的文化藝術(shù)需求，消費(fèi)者希望能從餐廳的環(huán)境中看到這個(gè)品牌的文化以及價(jià)值。
餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，客觀上造成了對(duì)空間設(shè)計(jì)的需求也飛速凸顯出來(lái)，有了需求就有市場(chǎng)，餐飲空間設(shè)計(jì)目前已經(jīng)成為空間設(shè)計(jì)中一項(xiàng)重要的細(xì)分品類(lèi)。
在餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)，很多設(shè)計(jì)師往往是從傳統(tǒng)的家居裝飾轉(zhuǎn)到餐飲空間設(shè)計(jì)，往往忽視了餐飲空間設(shè)計(jì)的功能性與文化美學(xué)的統(tǒng)一，當(dāng)在餐飲空間設(shè)計(jì)中導(dǎo)入美學(xué)時(shí)，簡(jiǎn)單粗暴，在墻面上一些插畫(huà)就是餐飲的美學(xué)了。那如何實(shí)現(xiàn)餐飲空間與美學(xué)文化的高度融合呢？
首先，餐飲空間作為一種商業(yè)空間的存在，從客戶(hù)的需求來(lái)說(shuō)，首當(dāng)其沖的是要注重整個(gè)空間的投資回報(bào)率。任何一個(gè)餐飲企業(yè)的空間設(shè)計(jì)，都應(yīng)該從經(jīng)營(yíng)的角度上出發(fā)，投資者想知道的是他應(yīng)該每平方投入多少錢(qián)，按照未來(lái)的客流及單價(jià)，餐飲多久可以回收成本。所以餐飲空間的設(shè)計(jì)其實(shí)是一種商業(yè)的設(shè)計(jì)。
其次餐飲空間設(shè)計(jì)是一種商業(yè)設(shè)計(jì)，那它必須是契合整個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)的。一個(gè)好的餐飲空間設(shè)計(jì)，是要把這個(gè)餐飲品牌的文化、餐飲品類(lèi)的特性，餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力等這個(gè)品牌最與眾不同的，最能與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)隔的東西都融合進(jìn)來(lái)，這樣空間就成為餐飲企業(yè)形象的一部分，而且是最直接的對(duì)外宣傳的部分。
它的標(biāo)識(shí)性能夠使人在看到這個(gè)空間的時(shí)候就能與餐飲品牌產(chǎn)生記憶，最終產(chǎn)生對(duì)該品牌的深刻記憶。
所以餐飲空間設(shè)計(jì)講究的是一個(gè)系統(tǒng)，而不是通常設(shè)計(jì)上說(shuō)的一個(gè)美感的形式。
第三：餐飲空間設(shè)計(jì)的美學(xué)一定是建立在餐飲品牌文化內(nèi)核之上的。在餐飲空間設(shè)計(jì)上，很難有一招吃遍天下的風(fēng)格。 “歐式風(fēng)格”、“美式風(fēng)格”、“新中式風(fēng)格”......在平時(shí)住宅裝修時(shí)我們常常聽(tīng)到設(shè)計(jì)公司提起這些名詞，每個(gè)設(shè)計(jì)師都可以使用這些風(fēng)格作為模板。
但在餐飲行業(yè)，這種范式的風(fēng)格根本吃不開(kāi)，每個(gè)餐飲品牌都有自己獨(dú)特的符號(hào)，每個(gè)品牌因其定位、品牌價(jià)值觀的不同，出品形式，核心優(yōu)勢(shì)不同，自然對(duì)空間的風(fēng)格也不盡相同。
所以對(duì)于設(shè)計(jì)師來(lái)說(shuō)，要做的并不只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做個(gè)設(shè)計(jì)，更要去了解這個(gè)餐飲品牌的核心優(yōu)勢(shì)是什么？顧客群的定位是什么？餐飲的出品形式又是什么？從中挖掘并建立餐飲品牌的美學(xué)文化藝術(shù)。
當(dāng)下中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展節(jié)奏依舊很快，餐飲競(jìng)爭(zhēng)更趨激烈。隨著消費(fèi)主流人群的審美水平的提升，一種風(fēng)格的裝修，三年左右的時(shí)間就會(huì)過(guò)時(shí)。如果不重新裝修，消費(fèi)者可能對(duì)我們的品牌失去興趣；如果重新裝修，更換風(fēng)格，這又是一筆不小的投入，過(guò)大的投資壓力會(huì)造成競(jìng)爭(zhēng)力不足，不利于品牌的規(guī)模發(fā)展。
所以，品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：餐飲空間設(shè)計(jì)未來(lái)的趨勢(shì)不應(yīng)該過(guò)多地將注意力放在那些浮于表面的“裝飾”之上，而是應(yīng)該從餐飲品牌自身核心文化出發(fā)，總結(jié)提煉品牌核心內(nèi)涵，打造一種與品牌文化融合的空間美學(xué)符號(hào)，讓消費(fèi)過(guò)目不忘，持續(xù)傳頌。
發(fā)布時(shí)間：2019-02-13 03:56:40 展現(xiàn)量：1265萬(wàn)
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